4 octobre à 9h00 – 5 octobre à 17h30
Le Stage : Préserver les Saveurs de l’Été
L’été, avec ses journées ensoleillées et ses nuits douces, nous offre une profusion de fruits et légumes gorgés de saveurs. Tomates juteuses, courgettes croquantes, abricots dorés… les récoltes sont si généreuses qu’il serait dommage de ne pas en profiter au-delà de la belle saison. Vous êtes-vous déjà demandé comment prolonger ce plaisir ? Comment déguster une compotée de figues ou une ratatouille savoureuse en plein cœur de l’hiver ?
Notre nouveau stage, conçu pour les passionnés de cuisine et de jardinage, vous ouvre les portes de la conservation alimentaire. Pendant cette journée, vous découvrirez des techniques ancestrales et modernes pour préserver vos récoltes et capturer l’essence de l’été. Vous ne jetterez plus de surplus !
Un Voyage Culinaire au Fil des Saisons
Nous aborderons différentes méthodes de transformation :
- La lacto-fermentation : Une technique simple et fascinante qui transforme les légumes en aliments probiotiques. Vous apprendrez à préparer des conserves vivantes comme la choucroute ou le kimchi, excellentes pour la digestion et pleines de peps.
- La déshydratation : Cette méthode permet de concentrer les saveurs des fruits et des herbes. Cerises séchées pour le muesli, tomates confites pour l’apéritif, herbes aromatiques pour les sauces… les possibilités sont infinies.
- Les conserves en bocaux : Le classique indémodable. Confitures, coulis, compotes, mais aussi chutneys et pickles… Nous vous guiderons pas à pas pour que vous puissiez créer des réserves sucrées et salées.
- La congélation intelligente : Oubliez la simple congélation de sacs de légumes. Nous vous montrerons comment optimiser cette technique pour conserver la texture et la saveur des aliments, qu’il s’agisse de soupes, de purées ou de fruits entiers.
L’Art de la Transformation
Participer à ce stage, c’est bien plus qu’apprendre des recettes. C’est acquérir une autonomie alimentaire, réduire le gaspillage et retrouver le plaisir de cuisiner en pleine conscience des saisons. Vous repartirez avec vos propres créations, des fiches techniques et un savoir-faire précieux pour régaler votre famille et vos amis toute l’année. Vos papilles seront enchantées de découvrir de nouvelles sensations et vous savourerez les bienfaits de vos propres récoltes, même au plus froid de l’hiver.
Prêt à relever le défi et à devenir un maître de la conservation ?
Objectifs & méthodes pédagogiques
☘ Procédés de conservation des fruits et légumes.
☘ Quelques règles pour réussir les conservations.
☘ Approches des technologies des produits gélifiés (confitures, pâtes de fruit).
☘ Approches des techniques de jus/nectars et sirops, conserves de fruits
☘ Spécificités des conserves de légumes à l’huile ou au vinaigre.
☘ Séchage des produits végétaux.
☘ Lactofermentation
Méthode pédagogique
Apports théoriques en extérieur
Travaux pratiques en cuisine
Modalités d’évaluation
Bilan de fin de formation
Validation de la formation
Attestation délivrée à la fin de la formation