Présentation

• S’approprier une démarche d’analyse et de gestion des risques sanitaires pour l’appliquer en cuisine de restauration commerciale et aux situations pédagogiques mettant en jeu l’alimentation et la préparation de repas.
• Connaître la législation dans le domaine de la restauration collective.
• Construire des protocoles d’hygiène adaptés à diverses situations professionnelles et apprendre à cuisiner hors des cuisines (salles de formation, feux de camps, pique-niques ou repas en itinérance, sous tentes, au jardin…)
• Échanger sur le thème de l’alimentation pour l’intégrer aux programmes pédagogiques.

Ce stage est une occasion d’échanger sur les projets associatifs ou pédagogiques et sur l’intérêt des pratiques de chacun en interrogeant le sens de nos démarches et les conditions dans lesquelles nous travaillons.

Il est clair que les animateurs ou les bénévoles n’ont pas toujours une cuisine professionnelle normalisée sous la main ! Pourtant, beaucoup de choses sont possibles en réduisant les risques !

A l’issue de cette formation, nous délivrons aux stagiaires une attestation prouvant qu’ils ont la maîtrise  pour l’analyse et le contrôle des risques  permettant de cuisiner en cuisines professionnelles (commercial et collective) et d’animer des ateliers cuisine en tenant compte des pratiques d’hygiène et de sécurité dans toutes les conditions possibles (pique-nique, feux de camps, itinérance, ateliers cuisines en salle éducatives, cuisine en extérieur, événementiels, disco-soupes, goûters à la ferme… )

En savoir un peu plus sur cette formation :

Une question de société, des enjeux éducatifs importants, des choix de consommation à réfléchir, une obligation de sécurité, un projet souvent collectif, des espaces éducatifs à investir, des associations d’éducation populaire qui s’emparent de ce champ d’action, les occasions de monter des ateliers autour de la cuisine se multiplient !

Face aux questions posées par les règlementations sur la sécurité alimentaire, les acteurs de l’éducation à l’alimentation, au goût ou à l’éthique en cuisine constatent la difficulté grandissante de mettre en place des démarches pédagogiques de terrain pertinentes sur le thème de l’alimentation ou du jardin et du lien entres elles. Entre le « tout sécuritaire » aboutissant à l’interdiction de toutes initiatives dans le domaine et le manque de formation des intervenants cherchant à s’impliquer sur le sujet, les démarches actuelles sont trop souvent bridées sur les plans techniques et juridiques de leur mise en œuvre.

Il n’y a pas de prérequis à l’entrée de la formation. En lisant vos attentes et motivations, nous nous permettrons de vous relancer par mail ou téléphone si nous sentons un décalage potentiel. Cette certification est agréé pour la formation des cuisiniers professionnels de collectivité ou de restauration.

Commander notre guide pour cuisiner ou monter un atelier cuisine hors les murs : Règles et bonnes pratiques d’hygiène et d’organisation

En savoir plus 

Cette formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire permet d’obtenir la certification obligatoire pour les cuisiniers de restauration commerciale qui se déroule normalement sur 2 jours.

Mais elle va bien plus loin en permettant aux stagiaires en 4 jours et demi de formation d’apprendre aussi la méthode d’analyse et de contrôle des risques appelée HACCP afin de sécuriser toutes leurs pratiques et tous les espaces où ils cuisinent. Il ne s’agit plus d’appliquer des règles mais de les comprendre et d’apprendre à les mettre en œuvre en toutes circonstances.

C’est donc une plus-value professionnelle importante pour tous ceux dont le projet dépasse la simple restauration commerciale pour aller vers l’animation d’ateliers ou la formation de différents publics à l’alimentation durable : Animateurs de centre de vacances ou de loisirs, épiceries associatives, association d’aide alimentaire, centres sociaux, enseignants, agriculteurs accueillant à la ferme, cuisiniers formateurs, gestionnaire de gîte…

Elle a été agréée pendant 20 ans par le DRAAF AURA (agrément qui n’est plus d’actualité depuis le 1° juillet 2025) et est encadrée par des cuisiniers formateurs qui ont de nombreuses références en matière de cuisine commerciale et collective, d’animation d’ateliers cuisine et de formation professionnelle.

A l’issue de cette formation, les stagiaires reçoivent une attestation prouvant qu’ils ont la maîtrise pour l’analyse et le contrôle des risques  permettant de cuisiner en cuisines professionnelles (commercial et collective) mais aussi d’animer n’importe quels ateliers cuisine en tenant compte des pratiques d’hygiène et de sécurité dans toutes les conditions possibles (pique-nique, feux de camps, itinérance, ateliers cuisines en salle éducatives, cuisine au jardin ou en extérieur, événementiels, disco-soupes, goûters et repas à la ferme, repas associatifs,… )

La formation comprend deux parties complémentaire :

• 14h liées directement à la question de la Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale qui donne accès à une certification et
• 14 h spécifiques liées à la méthode d’analyse des risque HACCP, aux cuisines « hors les murs » et aux ateliers d’animation où l’on mange ce que l’on a préparé.

Cette formation est aussi une occasion d’échanger sur les projets associatifs ou pédagogiques et sur l’intérêt des pratiques de chacun en interrogeant le sens des démarches et les conditions dans lesquelles chacun travaille. Elle enrichie considérablement la palette d’interventions possibles et les différents espaces où mettre en place les ateliers.

👩‍🍳 Cuisiniers & gestionnaires de gîtes
🎓 Enseignants & animateurs (centres sociaux, loisirs, vacances…)
🌱 Associations, épiceries solidaires, agriculteurs accueillant à la ferme, tiers lieux nourriciers
🎉 Toute personne qui souhaite allier cuisine, pédagogie et sécurité alimentaire

100 % des personnes ont eu leur certification depuis 2001 sur 310 stagiaires.

Avis des stagiaires sur notre formation sur mon Compte Formation Note globale 4,95 / 5

Avis des stagiaires sur le site de France Travail « Anotéa » : Note globale : 4,9 / 5

« Une méthodologie, pas que des interdits ! »

« Une superbe pédagogie qui apprend une méthodologie pour évaluer les risques plutôt que des règles « bêtes et méchantes ». En lien avec la mise en place d’un projet pédagogique cohérent et ambitieux. »

« Cette formation était très adaptée à ma situation et l’équipe de formateurs très pédagogues, le contenu très clair »

Le stage est encadré par deux ou trois cuisiniers professionnels qui ont une longue pratique de l’animation d’atelier cuisine (formation, classes découvertes, centre de loisir et de vacances).

Sylvie KELLER

Cuisinière formatrice pour l’association Le Loubatas à Peyrolles en Provence (13). BTS  et Licence professionnelle en génie culinaire et management en hôtellerie restauration. 5 ans d’expérience en intérim dans tout type de restauration (semi-gastronomique, brasserie, foyer de personnes poly handicapés, scolaire, hôpital, entreprise, plein air). 10 ans d’expérience en cuisine collective et en animation cuisine au Loubatas. Depuis 5 ans, formatrice aux cuisines nourricières et à la méthodologie HACCP (hygiène) avec l’association Le Mat 07. Membre fondatrice du Mouvement des cuisines nourricières.

James PEDRON

Cuisinier formateur, membre de la gouvernance du Mouvement des Cuisines Nourricières et possède une longue expérience dans la formation et l’accompagnement du changement. James fait également partie du Grap – Groupement régional alimentaire de proximité et coopère avec Pétale 07 et le Loubatas. Grâce aux méthodes participatives, il oeuvre à l’engagement des équipes de cuisine, des acteurs de l’alimentation et des familles, dans la transition.

Yann SOURBIER

Formateur permanent et ancien cuisinier de l’association LE MAT 07, BAFD, Master en gestion des structures de l’économie sociale, 15 ans d’expérience en cuisine de collectivité. 20 ans d’expérience en animation d’atelier cuisine et en formation de formateurs sur les thèmes de la cuisine, le jardinage et la coopération. Membre fondateur du Mouvement des cuisines nourricières  et ambassadeur du jardinage et du bien vivre alimentaire.

• Tarifs Formation professionnelle : 950 €
  Merci de nous donner votre adresse postale, celle de votre OPCO et celle de votre entreprise pour vous faire un devis et une convention.

• Tarifs si prise en charge France Travail : 660 €.              

Une Aide Individuelle à la Formation (AIF) sera déposée en votre nom sur le logiciel Kairos à votre conseiller (bénéficiaires : les demandeurs d’emploi et les personnes en accompagnement CRP/CTP ou CSP) 

Pour les demandeurs d’emploi inscrits auprès de France Travail, merci de vous munir de votre identifiant avant de procéder à votre préinscription.

• Tarifs solidaire si prise en charge personnelle : 430 €

Acompte :

• Quel que soit votre financement, votre inscription est prise en compte si vous versez un acompte du montant de la pension complète (425 € (OPCO) ou 375 €) au centre de formation du collectif Pétale 07 pour bloquer votre place au sein de la formation. Le solde des frais de formation est à régler au plus tard 6 semaines avant la session choisie ou à réception de votre attestation de prise en charge de votre OPCO ou France Travail. Sans ces documents, nous ne pourrons pas garder votre place.

Désistement :

• En cas de désistement : Jusqu’à un mois avant le stage, nous gardons 50 € pour nos frais de gestion administrative. En cas d’annulation dans le mois avant la formation, l’acompte est non remboursable sauf si nous trouvons un remplaçant.

+ Tarifs Hébergement & repas :

Pension complète (OPCO) : 425 €
Pension complète (Particuliers & France Travail) : 375 €

Pour les 4 jours / 4 nuits en pension complète – comprend les petits déjeuners (4), déjeuners (4) diners (4) et les collations durant les pauses.

Le Loubatas, chemin du Loubatas, 13860 Peyrolles-en-Provence (Bouches du Rhone)

Centre d’accueil du Viel Audon

Si vous avez un problème particulier pour faire une de nos formations ou une question sur l’accessibilité de nos formations (par exemple handicap personnel) prendre contact avec la responsable du centre de formation, chargée de la gestion des handicaps via le mail du centre de formation :

Camille Crépin-Leblond,
formation(arobase)petale07.org / 09 79 70 67 76 – 06 46 12 84 12

Pour une réclamation suite à votre formation, c’est la même personne, à la même adresse mail.