Public : Tout agriculteur, éleveur ou jardinier voulant travailler avec le vivant, conscient qu’un bon équilibre dynamique des populations de micro-organismes est nécessaire à la santé végétale ou animale.

Objectifs & méthode pédagogiques :

• Comprendre et maîtriser la production de Lifofer et son intérêt pour le vivant
• Utiliser la Lifofer pour améliorer la fertilité des sols, améliorer par décomposition des matières organiques (compost, broyat, terreau) l’équilibre des plans et réserves d’eau
• Comprendre l’intérêt de la Lifofer pour le bien-être animal (probiotique, lutte contre les parasites)

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4 octobre 2025 à 9h00 – 5 octobre 2025 à 17h30

Le Stage : Préserver les Saveurs de l’Été

L’été, avec ses journées ensoleillées et ses nuits douces, nous offre une profusion de fruits et légumes gorgés de saveurs. Tomates juteuses, courgettes croquantes, abricots dorés… les récoltes sont si généreuses qu’il serait dommage de ne pas en profiter au-delà de la belle saison. Vous êtes-vous déjà demandé comment prolonger ce plaisir ? Comment déguster une compotée de figues ou une ratatouille savoureuse en plein cœur de l’hiver ?

Notre nouveau stage, conçu pour les passionnés de cuisine et de jardinage, vous ouvre les portes de la conservation alimentaire. Pendant cette journée, vous découvrirez des techniques ancestrales et modernes pour préserver vos récoltes et capturer l’essence de l’été. Vous ne jetterez plus de surplus !

Un Voyage Culinaire au Fil des Saisons

Nous aborderons différentes méthodes de transformation :

• La lacto-fermentation : Une technique simple et fascinante qui transforme les légumes en aliments probiotiques. Vous apprendrez à préparer des conserves vivantes comme la choucroute ou le kimchi, excellentes pour la digestion et pleines de peps.
• La déshydratation : Cette méthode permet de concentrer les saveurs des fruits et des herbes. Cerises séchées pour le muesli, tomates confites pour l’apéritif, herbes aromatiques pour les sauces… les possibilités sont infinies.
• Les conserves en bocaux : Le classique indémodable. Confitures, coulis, compotes, mais aussi chutneys et pickles… Nous vous guiderons pas à pas pour que vous puissiez créer des réserves sucrées et salées.
• La congélation intelligente : Oubliez la simple congélation de sacs de légumes. Nous vous montrerons comment optimiser cette technique pour conserver la texture et la saveur des aliments, qu’il s’agisse de soupes, de purées ou de fruits entiers.

L’Art de la Transformation

Participer à ce stage, c’est bien plus qu’apprendre des recettes. C’est acquérir une autonomie alimentaire, réduire le gaspillage et retrouver le plaisir de cuisiner en pleine conscience des saisons. Vous repartirez avec vos propres créations, des fiches techniques et un savoir-faire précieux pour régaler votre famille et vos amis toute l’année. Vos papilles seront enchantées de découvrir de nouvelles sensations et vous savourerez les bienfaits de vos propres récoltes, même au plus froid de l’hiver.

Prêt à relever le défi et à devenir un maître de la conservation ?

Objectifs & méthodes pédagogiques

☘ Procédés de conservation des fruits et légumes.
☘ Quelques règles pour réussir les conservations.
☘ Approches des technologies des produits gélifiés (confitures, pâtes de fruit).
☘ Approches des techniques de jus/nectars et sirops, conserves de fruits
☘ Spécificités des conserves de légumes à l’huile ou au vinaigre.
☘ Séchage des produits végétaux.
☘ Lactofermentation

Méthode pédagogique
Apports théoriques en extérieur
Travaux pratiques en cuisine

Modalités d’évaluation
Bilan de fin de formation

Validation de la formation
Attestation délivrée à la fin de la formation

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Durant l’année scolaire 2022-2023, la communauté de communes du Pays des Vans en Cévennes a accompagné six classes de la maternelle à l’élémentaire d’écoles de son territoire pour expérimenter l’école dehors en prenant en charge l’intervention d’éducateurs à l’environnement. En alliant pédagogie et nature, l’école dehors permet l’épanouissement des enfants et la sensibilisation à l’environnement. En étant régulièrement au contact de la nature l’enfant renforce son lien avec elle et sera plus sensible à la protéger.

Ainsi, les classes de Myriam de Berrias et Casteljau, de Lisa de Gravières, de Sophie et Noëlle de Les Vans et de Laure et Sandrine de St Paul le Jeune ont été accompagnés par des éducateurs à l’environnement des associations VIE, FRAPNA et Mésange et Libellule une fois par mois sur l’année scolaire dans un coin nature proche de l’école. Une séance a également eu lieu sur l’un des 3 espaces naturels sensibles de Montselgues, Païolive et Abeau. En dehors de ces séances accompagnées, les enseignantes se rendent en autonomie sur le coin nature toutes les semaines ou tous les 15 jours pour faire classe dehors. Ainsi, force est de constater qu’au cours de l’année, les enfants deviennent plus calmes, détendus, grâce à un cadre d’enseignement extérieur. Ils font attention les uns les autres et à leur environnement.

Parallèlement à ces séances accompagnées par des éducateurs.trices à l’environnement, la communauté de communes a organisé plusieurs temps de formation auprès des enseignant.e.s sur cette thématique éduquer dehors.  

Enfin, le 6 et 9 juin deux journées de restitution ont eu lieu réunissant l’ensemble des 160 enfants ayant participé aux projets. L’occasion de présenter aux autres enfants ce qui a été fait dans le coin nature dans l’année.

Ce projet s’inscrit dans le cadre de l’animation des Espaces Naturels Sensible (ENS) du territoire et de l’appel à manifestation d’intérêt santé-environnement de Agence Régionale de Santé (ARS). Il est financé par le département de l’Ardèche, l’ARS et la communauté de communes.

Un retour en images :

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► Voir le compte-rendu de la journée

Lien pour en savoir +

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Fabienne Guisle, de Pierre Feuille Ciseaux, propose avec 2 collègues au centre agroécologique de la Rivoire, un stage à destination des enseignants, éducateurs, parents, afin d’expérimenter et d’approfondir cette connexion avec le vivant qui nous entoure.

Deux jours dans le Pilat, le 21 et 22 Avril à St Julien-Molin-Molette (42) pour se ressourcer, expérimenter, découvrir et partager!

Pour joindre directement Fabienne

06 74 31 69 00

f.guisle@pierrefeuilleciseaux.org

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