Le mercredi 26 mars à la salle des fêtes de Lanas, plus de 20 personnes se sont retrouvées à l’initiative du Collectif Pétale 07 pour découvrir un projet primé par le Programme National pour l’Alimentation (PNA). Cette démarche a pour but d’accompagner des communes et leurs cantines vers une alimentation durable avec l’idée de tester un premier accompagnement sur le territoire du sud Ardèche dans un premier temps avant d’envisager un essaimage vers d’autres territoires ardéchois.

Des experts de l’alimentation durable en collectivité venant de 3 régions différentes (PACA, Pays de Loire, Ardèche) et tous membres du mouvement national des cuisines nourricières (MCN) ont longuement échangé avec les participants. Des élus locaux (dont le maire de Lanas) représentant une dizaine d’écoles ou de communes, des parents d’élèves, la chargée de mission du PAIT du Sud Ardèche et une diététicienne ont été invité à découvrir la méthode d’accompagnement d’une commune et sa cantine par les cuisiniers formateurs de l’association Loubatas à Peyrolles en Provence. Cette association accompagne avec succès depuis 4 ans des communes et c’est son projet d’essaimage qui a été primé par le PNA 2024-2025.

L’accompagnement a pour but pendant une année scolaire de faire travailler tous les acteurs de la cuisine, les mangeurs et les autres parties prenantes de la cantine pour rédiger collectivement un plan alimentaire de référence répondant aux exigences de la loi EGAlim et mettant en pratique les enjeux de l’alimentation durable : Produits locaux, de qualité, cuisinés bruts, riche en légumineuses et céréales, viandes mieux cuisinées avec des apports mesurés, service de qualité où l’on prend le temps de manger, de gouter et de comprendre d’où viennent les produits et lutte contre le gaspillage.

La rencontre s’est terminée autour d’un petit buffet mettant en valeur les légumineuses, la simplicité des propositions de plat, le goût et un coût raisonné.

Chacun a pu se rendre compte qu’alimentation durable et gourmandise était loin d’être incompatible et déjà plusieurs communes se sont dites intéressées par la proposition. Pétale propose aux communes motivées de remplir un dossier de manifestation d’intérêts avant le 15 mai 2025.

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de 16h à 18h Salle Polyvalente Papillon à LANAS

Présentation d’une recherche action nationale

« Villes & communes nourricières : Comment accompagner une cantine scolaire vers une alimentation durable, de qualité et locale ? »

L’équipe de cette recherche-action se réunie en Ardèche pour un séminaire de travail de 3 jours et propose à cette occasion :

une rencontre avec l’équipe de ce projet lauréat du PNA 2024-2026, financé par l’ADEME. Initié par Le Loubatas en PACA, deux nouveaux territoires s’associent en 2025 : Campus Fertile du Pays de Retz et Pétale 07 pour l’Ardèche.

une présentation en images (pour vous mettre en appétit cette vidéo de 2 min. )

un temps de témoignages et d’échanges entre les territoires

• Bien manger c’est quoi ? Qu’est-ce qu’une cantine en transition ?
• Quel est l’intérêt d’être accompagné et quelle est la place et le rôle de chacun ?
• Qu’est ce qui empêcherait que la cantine de ma commune s’engage 

un gouter « cuisines nourricières » pour illustrer notre thématique.

Nous serions très heureux de vous compter parmi nous ! 

Pensez à vous inscrire !

Un rendez-vous à destination : Chargés de mission PAT, les équipes gestionnaires de la restauration collective (centres de loisirs, ACM, crèches, écoles, collèges, lycées, …), centre de formation professionnel, tiers-lieux nourriciers, les collectivités et les partenaires institutionnels engagés sur des politiques d’éducation à l’alimentation et qui accompagnent les changement de pratique, cuisiniers, gestionnaires, diététiciennes, personnel des structures médico-sociales, élus, agriculteurs, … et toutes celles et ceux qui souhaitent faire culture commune sur l’alimentation durable !

« Villes et Communes Nourricières » consiste à accompagner une commune avec une méthodologie de haute qualité pour faciliter l’application de la loi EGalim, valoriser les équipes, découvrir de nouvelles techniques de cuisine, développer l’éducation alimentaire et pérenniser dans le temps les démarches de restauration durable.

➡️ Présentation de l’accompagnement

En savoir plus sur le travail du Loubatas >>

En savoir plus sur le travail du Collectif Pétale 07 >>

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Les 25 et 26 novembre 2025 à l’Espace Découverte Ardèche de Salavas (07), le PAiT Ardèche Méridionale avait missionné le groupe de travail « éducation à l’alimentation » du collectif Pétale 07, pour animer une formation aux cuisines nourricières et aux conditions adaptées autour du temps des repas en restauration collective.

Durant ces deux jours, une vingtaine de professionnels du territoire ont pu partager autour des enjeux d’une alimentation et d’une agriculture plus durable.

Pour faire progresser la restauration collective sur le territoire, les formateurs et l’animatrice du PAiT apportent les éléments réglementaires, les principes et les ressources nécessaires. Ils organisent des ateliers cuisine et accompagnent les participants vers de nouvelles pratiques pour leurs permettre d’augmenter la qualité des produits en cuisine, de préparer des repas à partir de produits bruts, de fiabiliser la cuisson des viandes, de diversifier les menus, de valoriser les légumineuses, d’éduquer au goût, d’organiser un temps de repas agréable, de maitriser les coûts, de limiter le gaspillage alimentaire et de mieux gérer ses biodéchets.

Sur cette formation, une attention particulière a été apportée pour sensibiliser à la gestion de l’eau et aux économies d’eau en cuisine et autour des repas du quotidien.

Les participants à la formation, des élus du territoire et une équipe du département de l’Ardèche, ont pu apprécier la qualité et diversité des plats préparés lors de l’atelier cuisine. Ils ont également expérimenté « le self collaboratif », une organisation du repas qui permet d’améliorer la qualité de service en restauration collective, pour les convives comme pour le personnel, d’éduquer au goût et de réduire le gaspillage alimentaire.

Une façon concrète de mettre en œuvre les obligations de la Loi EGALIM et de prendre en compte les enjeux de l’eau! 

D’autres formations de ce type sont programmées sur l’Ardèche. Contactez-nous : contact@petale07.org

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Les 26 et 27 septembre 2024 étaient organisés les 6^ème Rencontres Régionales 2024 du Réseau Compost Citoyen AURA à Annonay.
Ces rencontres ont rassemblé plus de 80 adhérents du réseau qui ont été riches en expériences et en partage.

De nombreux acteurs étaient présents : Élus et techniciens d’Annonay et d’Annonay Rhône Agglo, acteurs associatifs, techniciens de collectivités, travailleurs indépendants, habitants, … qui ont largement contribué à la réalisation en équipe de la mission Ardéchoise et au succès de ces deux jours de rencontres régionales.

► Vous pouvez retrouver, sur le site, le compte-rendu des Rencontres avec l’ensemble des liens vers les documents ressources.

Si vous êtes adhérent au RCC, vous pouvez également retrouver ce document dans votre espace privé adhérent du site RCC AURA.

► Pour découvrir la vidéo des Rencontres, sur les réseaux sociaux du RCC LinkedIn, Facebook et Youtube !

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En partenariat avec le SICTOBA, le groupe de travail Compost du collectif Pétale 07 accompagne les collectivités dans le développement du compostage sur le territoire du syndicat.

Cet article du Dauphiné revient sur un atelier de sensibilisation organisé à destination des habitants des Vans, animé par Jeanne Diwuy-Lapujade, maître composteur du collectif.

Voir l’article du Dauphiné

En savoir + sur les actions du Groupe de travail Compost de Pétale 07 : https://www.petale07.org/compostage/

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Intervenants à la soirée du 15 mars 2024, au domaine du Pradel, à Mirabel

Le Conseil local de l’alimentation et le Mouvement des Cuisines Nourricières

Une soirée d’échanges autour des Cuisines Nourricières, a été organisée dans la suite de la réunion du Conseil local de l’alimentation L’Assiette et le Territoire, qui rassemble une quarantaine d’acteurs locaux autour de la thématique d’une transition écologique et juste de notre système alimentaire. Les professionnels du Mouvement des Cuisines Nourricières (MCN) accompagnent les territoires et les acteurs dans les changements de pratiques en restauration collective, et ont déjà animé en lien avec le centre de formation du Mat 07 et le collectif Pétale 07 plusieurs ateliers de formation dans la région. Sylvie Keller (Loubatas), Sophie Imbert (CinéFabrique) et Yann Sourbier (Le Mat 07) ont parlé de leurs expériences d’accompagnement de lycées,de cantines municipales d’éducation alimentaire, de formation des cuisiniers de collectivités à de nouvelles pratiques de cuisines nourricières (saine, durable et locale) en restauration collective.

Des ressources à partager suite à cet évènement:
La présentation du Mouvement des Cuisines Nourricières : https://travail-transitions.fr/qui-sommes-nous/mouvement-des-cuisines-nourricieres/

La présentation du Loubatas et le témoignage de Sylvie Keller : https://www.loubatas.org/sejours-et-animations/notre-demarche-alimentaire/

Vidéos sur la formation aux cuisines nourricières avec Le Loubatas :

Voir l’épisode 1

Voir l’épisode 2

Voir l’épisode 3

Voir l’épisode 4

La présentation de Cinéfabrique de Marseille et le témoignage de Sophie Imbert : https://cinefabrique.fr/cinefabrique/cinecuisine/

La présentation du centre de formation du Mat 07 et le témoignage de Yann Sourbier : https://vimeo.com/691789019

Les contributions des participants à la table ronde de la soirée
1 – Qu’est-ce qui me manque ou me questionne pour transposer ce type de projet sur l’Ardèche ?

Pour retrouver la page de l’événement cliquez-ici

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Ce 12 juillet 2022 au pôle de service d’Aubenas, l’association le Mat 07 a invité différents partenaires à contribuer à un plan d’actions 2022-2023, afin d’appuyer les démarches éducatives liées à l’alimentation et aux projets alimentaires de territoire (PAT).

Au programme : faire connaissance entre acteurs, s’approprier en détail ce projet cofinancé Leader ardèche3-Département de l’Ardèche, collecter les réactions et enrichissements, connaitre les souhaits d’implication de chacun pour se fixer les prochain RV de travail.

Changer les pratiques de la restauration collective pour répondre aux exigences de la loi EGALIM et accompagner les habitants à consommer plus de produits de qualité, frais, locaux et de saison, cela ne sera pas possible sans éducation, formation et sensibilisation de tous. De même pour lutter contre le gaspillage alimentaire et répondre aux obligations légales d’ici la fin de l’année, il nous faudra développer nos compétences en mettant en place des formations de guides et maitres composteurs, pour apprendre à gérer nos déchets organiques, à tous les niveaux sur le territoire.

La réunion de mardi dernier a permis à l’équipe de l’association Mat 07, avec les membres du collectif Pétale 07 et le réseau CIVAM 07, de présenter une proposition de plan d’actions pour 2022-2023. Ce projet est soutenu par le programme LEADER Ardèche3 et le Département de l’Ardèche. Il permet d’encourager les échanges de pratiques et le développement de formations pour tous les acteurs et citoyens du territoire sur des thèmes comme le jardin, l’alimentation et le compostage. Les participants à la réunion ont ensuite pu commenter ce plan d’actions et travailler en sous-groupe pour l’enrichir en élaborant des propositions complémentaires aux 3 axes de travail proposés : ingénierie de formation, atelier d’échange de pratiques en restauration collective, accompagnement de lieux collectifs de transmission.

L’objectif de ce projet sur deux ans est d’identifier tous les acteurs, de leur permettre de se structurer entre eux, d’établir une stratégie commune, d’éviter les doublons et de valoriser les complémentarités de chacun, tout en montant en compétences pour répondre ensemble aux besoins éducatifs, dans le contexte des Plans Alimentaires Territoriaux (PAT).

L’idée est aussi de soutenir l’émergence de « tiers-lieux nourriciers », qui mettent à disposition cuisines, jardins et composteurs pédagogiques, pour transmettre les pratiques d’un jardinage adapté aux changements climatiques, d’une cuisine avec les légumes de saison (et surtout ceux qui poussent en hiver) et d’un compostage pour recycler et améliorer nos sols.

Ouverts aux habitants, ainsi qu’à tous les acteurs (cuisiniers, agriculteurs, animateurs, techniciens et élus) ces lieux devraient permettre de tisser des liens, d’organiser les échanges de pratiques, d’animer des temps de formations. L’idée est d’aller vers le « bien manger », une alimentation et une agriculture « durables » pour organiser ensemble l’indispensable souveraineté alimentaire de l’Ardèche.

La démarche de l’association Le Mat 07 et du collectif Pétale 07 :

Le collectif Pétale 07 participe depuis sa création, aux dynamiques en lien avec l’éducation à l’alimentation (restauration collective, jardins partagés, lieux tests agricoles, …), sur le territoire ardéchois.

Impliqués dans la recherche-action « l’assiette et le territoire », plusieurs acteurs du collectif ont contribué régulièrement aux études, diagnostiques, échanges de pratiques.

Avec les Projets Alimentaires de Territoire en émergence, élus et techniciens ont identifié des besoins en formation, des accompagnements nécessaires, pour développer des circuits d’approvisionnement locaux et saisonniers, la qualité de la restauration collective et les actions éducatives.

La gestion des contraintes sanitaires et la mise en place de la loi EGALIM encouragent fortement à nous concerter, innover et coopérer pour favoriser les changements de pratiques des professionnels et des citoyens.

Pour coconstruire sur nos territoires, des moyens sont nécessaires. Aussi à l’automne 2021, l’association Le Mat 07 s’est mobilisée sur de la recherche de financement et a sollicité un financement leader. Le dossier a été auditionné et validé par le comité de programmation. Le Département de l’Ardèche a apporté la semaine dernière son appui à ce projet, en confirmant son co-financement.

La demande de financement en 3 axes :

Elle est portée par l’association Le Mat 07, elle se déploie sur deux ans (2022 et 2023) et est structurée en 3 axes :

Axe 1 – Travailler collectivement à une ingénierie de formation, pour la mise en place de 4 « formations test », pour accompagner la montée en compétences des acteurs du territoire

1. De la maitrise de l’hygiène alimentaire à la loi EGALIM, un levier de transformation des pratiques, permettant d’intégrer l’éducation à l’alimentation en restauration collective
2. Maitriser les enjeux éducatifs, gérer des ateliers participatifs (jardin, cuisine, compost, petits élevages, …) à destination de tout type de public, pour accompagner la mise en pratiques (en centres de loisirs, à l’école, avec les familles, dans une structure médico-sociale, en entreprise, …)
3. Accompagner les agriculteurs à développer l’accueil à la ferme, élaborer un message éducatif et mettre en place des ateliers pratiques et participatifs à destination de tous les publics
4. Créer un réseau de guides et des maitres composteurs, pour soutenir la mise en place et le suivi sanitaire du compostage dans les établissements (collèges, lycées, EPAHD, ACM, crèches, …) et dans les quartiers avec les habitants

Axe 2 – Organiser et animer un atelier d’échange de pratiques annuel, favorisant la mise en réseau des acteurs de la restauration collective

Dans la continuité de l’atelier d’échange de pratique sur « les cuisines nourricières », mené lors du forum Local de l’alimentation le 24 septembre 2021 à JAUJAC, l’idée est de maintenir un RV annuel, pour expérimenter avec différents regards (cuisiniers, agriculteurs, élus, acteurs éducatifs, producteurs, …) le changement de pratiques en restauration collective et témoigner de ce vécu en cuisine, lors d’un buffet dégustation de fin de journée.

L’idée est de vivre concrètement les préconisations de la loi EGALIM, en maitrisant l’hygiène et les budgets, tout en diversifiant l’alimentation et en améliorant la qualité alimentaire (valorisation des céréales en collectivité, moins et mieux de viande, cuisson à basse température, travail sur le format de plat plutôt que la recette, optimiser les matières premières de qualité, limiter le gaspillage alimentaire…)

Les liens créés entre les professionnels, entre les métiers, entre les acteurs, devraient permettre à chacun de se sentir soutenu dans cette démarche de transition vers une alimentation durable.

Axe 3 – Faire vivre des lieux dédiés à la formation et à la sensibilisation des professionnels et des citoyens

Il s’agit d’aider à la création et l’animation de lieux qui permettent d’expérimenter, de pratiquer sur les questions de la saisonnalité, des circuits courts, de l’alimentation locale, du compostage, du jardinage, de la transformation alimentaire, …. Ces lieux doivent incarner des activités concrètes et permettre à chacun de s’approprier ces pratiques, pour les accompagner vers la transition alimentaire.

Et pour la suite des travaux :

• diffusion à venir d’un questionnaire en ligne pour identifier les acteurs et les ressources disponibles
• 2 prochaines formations en expérimentation : « hygiène alimentaire et loi Egalim » du 18 au 21 octobre 2022, « guide composteur » du 12 au 16 décembre 2022.
• le lien vers les documents ressources : l’assiette et le territoire, les ateliers de prospective alimentaire et émergence de PAT
• En savoir plus sur ce projet sur le site internet de l’association Le Mat Ardèche: https://levielaudon.org/assiette-et-territoire/
• Les contacts: formationvielaudon@orange.fr ;  09 79 70 67 76 / 06 79 40 18 05

L’article « Éducation à l’alimentation et au territoire » : lancement des travaux est apparu en premier sur Pétale 07.